蕈菇類富含多醣體、高纖，且有豐富氨基酸成分，是蔬菜類的一種。
營養師指出，吃菜時用菇類取代是不錯的選擇，不僅能防癌，適量食用還能幫助血壓穩定。

▲菇菇家族超營養。（圖／Unsplash）

營養師張宜婷在「營養小桃氣-宜婷營養師」分享蕈菇類的好處。
因富含多醣體，能輔助抗癌降低膽固醇增強免疫功能。
本身低鈉、高鉀、富含多種礦物質，適量食用可以幫助血壓穩定。

常見的菇類，如香菇、杏鮑菇、金針菇等，都是多醣體豐富的食材
且含有多種必須胺基酸、核酸等，對現代人來說是防癌、維持健康狀態的好選擇。

▲5種常見菇類功效。（圖／取自張宜婷營養師Facebook）

菇菇家族超健康

1. 香菇
富含維生素D、多醣體、膳食纖維、硒，可幫助降血壓、降膽固醇。
另含香蕈多醣體 (Lentinan) ，動物實驗發現，可抑制癌細胞生長，並有提高免疫T細胞活性功能。

2. 杏鮑菇
含有豐富植物性蛋白質，吃起來口感類似雞肉，適合素食者。
杏鮑菇鉀含量豐富，可幫助排除多餘的鈉、維持血壓穩定。

3. 金針菇
高纖，含有多種人體必須胺基酸與豐富的維生素B1
在營養代謝、維持體力上是必須的營養素。研究亦證實，金針菇內富含的精胺酸可抑制腫瘤生成。

4. 秀珍菇
富含維生素B群、鋅，可幫助提高免疫細胞活性，豐富的胺基酸可協助修復細胞組織。
內含糖蛋白，據研究顯示有抗癌效果。

5. 鴻喜菇
含有豐富的硒、葉酸、多醣體。食用起來略有苦味，又稱為「靈芝菇」。
硒屬於抗氧化營養素，可大幅度抑制細胞被氧化、癌化。

張宜婷表示，由於菇類屬於生物中的真菌，不含葉綠素、無法自行製造養份
因此通常是寄生在樹木或腐木上，現在常吃的菇類多是人工栽培。

雖然含有土壤者較新鮮，但張宜婷提醒，食用時一定要將土壤清洗乾淨
並注意是否有變色、出水，以免食用到不新鮮的菇。烹調時建議煮熟再食用
但葉酸、鉀等都屬於水溶性營養素，烹調時不宜煮太久，可水煮直接吃、搭配其他料理一起烹調。

此外，菇類本身鉀含量高，腎臟病患者食用時要注意自身礦物質攝取狀況
適量食用。蕈菇類本身普林成分較高，若正在痛風急性發作期或是有使用疑慮
記得諮詢專業營養師或醫師。