不管是夜市還是路邊小吃攤，在台灣任何一條美食街都會看到一個攤位，沒錯就是煎鳥蛋！一串20元便宜又好吃，是許多人最愛的夜市美食之一！台灣人有多愛吃鳥蛋？全台每年約有7億顆鵪鶉蛋的產量，台灣人每年吃掉了5億顆，其餘的則外銷到日本、歐美等國。

▼早期鵪鶉是被當作觀賞用鳥引進台灣，大約50年前開始發現鵪鶉蛋的食用上的經濟價值，進而發展鵪鶉養殖。

▼肉用鵪鶉有150萬至200萬隻，蛋用鵪鶉則多達250萬至300萬隻，鵪鶉很會生，幾乎天天可採收，平均每隻鵪鶉一天能產一顆蛋，成本比雞蛋便宜！

▼大部分的鵪鶉蛋都拿去加工做成水煮蛋、鐵蛋等產品銷售各大超市或餐廳。

▼曾經有傳言超市、夜市賣的鳥蛋是假的，其實生產生鮮鵪鶉蛋每顆成本大約7～8角，但製作一顆假蛋的成本就要2元，賣假蛋根本是賠錢啊！

▼有人擔心吃鳥蛋膽固醇會過高，其實早有研究指出在相同重量下，鵪鶉蛋和雞蛋的每一克所含的膽固醇幾乎相同。一般吃下4～5顆熟鵪鶉蛋的量，大約等於吃下1顆雞蛋。

曾有網友表示小時候在夜市買了5、6隻鵪鶉回家養，過沒多久生了一堆鵪鶉，最高紀錄是200隻，每天都要早起撿蛋，都不用買蛋了超省錢！