為了健康、省錢，不少人會選擇自己帶便當作為午餐。營養師提醒
自備便當要注意衛生問題，應避免海鮮、內臟、未全熟的雞蛋料理；
便當裝好後別超過1小時才放冰箱，否則容易孳生細菌。

▲自備便當要注意衛生問題。（示意圖／取自免費圖庫Pixabay）

多數人因時間問題，幾乎都是前一天晚上煮好，隔日中午帶便當
「但帶隔夜便當好嗎？」也是許多人的疑慮。

營養師蔡宜庭在「珍妮絲營養書」指出，其實沒有一定的好與不好
若不想吃高油高鹽的外食，自己帶便當確實比較方便營養。

蔡宜庭提醒，自備便當要注意「衛生問題」，只要掌握4個要點，也能吃得安心又健康：

1. 選擇食材：
可選擇玉米筍、杏鮑菇、香菇、蘿蔔、胡蘿蔔、四季豆
花椰菜、海帶、芹菜、茭白筍、牛蕃茄、彩椒、苦瓜
地瓜、玉米、馬鈴薯、南瓜、毛豆、豬肉、雞肉、雞蛋等食材自備便當
放到隔天加熱，口感和風味不會差太多。

．避免海鮮、內臟類、未全熟的雞蛋料理（半熟蛋或溏心蛋）。

▲帶便當應避免「未全熟」的雞蛋料理。（示意圖／ETtoday資料照）

2. 煮好先裝：
許多家庭都是家人先吃，最後吃剩才包便當
但食物沾到口水、加上長時間暴露在外，容易孳生細菌。

3. 低溫冷藏：
便當裝好後，不燙手就可盡快放入冰箱冷藏！
蔡宜庭提醒，尤其是夏天，最好不要超過1小時；
避免讓食物長時間處在危險溫度帶，增加細菌繁殖、食物變質的機會。
食物放在冰箱的確可抑制部分細菌生長
但不是放在冰箱就永遠不會壞，「畢竟冰箱≠殺菌箱」。

4. 充分加熱：
食用前務必充分加熱，避免反覆冷藏、多次加熱。